Insalata di farro estiva con feta e basilico
Giugno 17, 2026
L’insalata di farro estiva è un primo piatto fresco e coloratissimo, pronto in venti minuti: cereali saporiti conditi con olio e limone, pomodorini dolci, feta greca sbriciolata, olive taggiasche, foglie di basilico profumato e una nota fresca di menta.
C’è un piatto che compare sulla mia tavola ogni estate con la puntualità di un rito. Non ha bisogno di presentazioni lunghe, non richiede tecniche elaborate: è l‘insalata di farro estiva, e da quando l’ho messa a punto non riesco più a immaginare luglio e agosto senza di lei.
L’idea è nata durante un’estate in Liguria, qualche anno fa: un pranzo improvvisato, pochi ingredienti sul tavolo, la luce del mezzogiorno che entrava obliqua dalla finestra. Da allora l’ho rifatta decine di volte, cambiando le erbe, sperimentando proporzioni. La versione con il basilico e la menta fresca è quella che preferisco: il basilico porta quella dolcezza erbacea tutta mediterranea, la menta aggiunge una nota fresca e inaspettata che alza tutto il profilo aromatico del piatto.
È un’insalata di cereali che si prepara in poco tempo, nutre senza appesantire, e ha quella bellezza colorata e disordinata dei piatti che sembrano nati per caso.
Tips & Tricks
✪ Condite l’insalata almeno 20 minuti prima di servirla: il farro assorbirà il condimento e i sapori si fonderanno in modo molto più armonioso.
✪ Usate un olio extra vergine d’oliva di qualità, preferibilmente ligure: si sposa perfettamente con le olive taggiasche e le erbe aromatiche.
✪ Aggiungete basilico e menta solo all’ultimo momento: le erbe fresche perdono profumo e colore rapidamente a contatto con il condimento acido.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farro perlato precotto
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 150 g di feta greca DOP
- basilico fresco
- Una manciata di foglioline di menta fresca
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
Tempo di preparazione: 10 min (+ 20 min di riposo)
Tempo di cottura: 10 min
Come preparare l’insalata di farro estiva con feta, basilico e menta
Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versate il farro perlato precotto e cuocetelo per 10 minuti, fino a quando sarà morbido ma ancora leggermente al dente. Scolatelo e passatelo subito sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
Lasciate scolare il farro in un colino per qualche minuto, poi versatelo in una ciotola capiente strofinata con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
Nel frattempo, preparate l’emulsione: in una ciotolina, versate l’olio extra vergine d’oliva e il succo del limone appena spremuto. Aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero macinato fresco e la scorza del limone biologico grattugiata.
La scorza di limone è il dettaglio che fa la differenza: regala all’insalata di farro una nota agrumata fresca e profumata che si lega magnificamente al basilico.
Emulsionate bene con una forchetta, poi versate subito il condimento sul farro ancora tiepido e mescolate.
A questo punto, tagliate i pomodorini ciliegino a metà e sgocciolate le olive taggiasche senza sciacquarle, per preservarne il profumo. Spezzettate la feta greca DOP con le mani direttamente sulla ciotola.
Unite i pomodorini, le olive, la scorza di limone e la feta sbriciolata al farro condito. Mescolate delicatamente, coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino.
Poco prima di portare in tavola, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e le foglioline di menta fresca.
Non usate mai il coltello per il basilico: ossida rapidamente e diventa scuro sui bordi di taglio. Spezzettarlo con le dita preserva il colore e libera gli oli essenziali in modo più profumato.
Mescolate un’ultima volta con delicatezza, assaggiate per regolare di sale e pepe, e servite a temperatura ambiente.
L’insalata di farro estiva si conserva in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Tiratela fuori 10 minuti prima di servirla e aggiungete un filo d’olio fresco.
FAQ — Domande frequenti
Posso preparare l’insalata di farro estiva in anticipo?
Sì, e anzi migliora riposando. Preparatela fino a 24 ore prima e conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungete però basilico e menta freschi solo al momento di servire: perdono profumo e colore se restano a contatto con il condimento per troppo tempo.
Qual è la differenza tra farro perlato precotto e farro integrale per questa ricetta?
Il farro perlato precotto richiede solo 10 minuti di cottura in acqua salata e ha una consistenza morbida e delicata, perfetta per le insalate. Il farro integrale conserva più fibre ma richiede ammollo (almeno 8 ore) e cottura di circa 40 minuti. Per questa insalata di farro veloce estiva, il perlato è la scelta ideale.
Posso usare altre erbe aromatiche al posto di basilico e menta?
Certamente. Il prezzemolo fresco funziona bene se preferite un gusto più neutro. L’erba cipollina aggiunge una nota delicatamente alliacea senza sovrastare. In autunno, una piccola quantità di timo fresco si abbina molto bene al farro. L’importante è aggiungere sempre le erbe fresche all’ultimo momento.