Torta alle nocciole

La torta alle nocciole è un dolce lievitato tipico del Monferrato. Una torta morbida, rustica, ricca di gusto e profumatissima.

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Profumo di terra fresca, foglie rosse, tè fumante aromatizzato alla cannella e una fetta generosa di torta alle nocciole.

Per me non è novembre senza quell’aroma di cacao e nocciole che caratterizza i dolci tradizionali del Monferrato.

Questa torta da credenza è la mia madeleine proustiana. Mi riporta indietro a quelle lunghe giornate piovose in cui osservavo dalla finestra le colline tingersi dei colori dell’autunno, mentre in casa si diffondeva il profumo delle nocciole.

La ricetta in se è semplicissima e il risultato è garantito, a patto di usare delle nocciole di ottima qualità, meglio ancora se di qualità Tonda Gentile IGP.

La nocciola è uno dei prodotti tipici d’eccellenza della tradizione monferrina e viene usata con successo non solo nelle preparazioni dolci – baci di dama, torrone, torte da credenza – ma anche per lievitati salati e grissini.

Io sono innamorata di questa torta, la preparo da anni e proprio negli anni ho affinato la ricetta per renderla sempre più vicina al mio ideale di comfort food, sostituendo ad esempio il latte con quello più aromatico di nocciole e l’olio di semi con il più leggero olio di riso.

Fatela e ditemi se non è di una bontà strepitosa!

Ingredienti per una torta alle nocciole

Dimensioni tortiera: 20 – 22 cm Ø

Per l’impasto

• 200 g di farina 0
• 170 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di olio di riso (o di semi di girasole)
• 100 g di latte di nocciola
• 35 g di cacao amaro
• 6 g di lievito per dolci
• 50 g di nocciole IGP Piemonte, sgusciate e tostate

Per la decorazione

• 15 g di nocciole IGP Piemonte, sgusciate e tostate

Preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti

Come preparare la torta alle nocciole

Preriscaldate il forno a 175°C.

Per prima cosa, riducete il totale delle nocciole in granella passandole al mixer e mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta, montate le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema liscia e spumosa.

Unite quindi in più riprese la farina setacciata con il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale.

Mescolate bene e aggiungete anche i 50 g di granella di nocciole, conservando i restanti 15 g per la decorazione.

Unite infine il latte e l’olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderate una tortiera apribile da 20-22 cm e versatevi il composto, avendo cura di livellarlo bene.

Spolverate con la granella di nocciole tenuta da parte e infornate per 55-60 minuti in forno già caldo.

Sfornate e fate raffreddare la vostra bellissima torta alle nocciole per qualche minuto nella tortiera.

Servite accompagnata da una tazza fumante di tè alla cannella.