Paste di meliga glassate al cioccolato e fleur de sel

Le paste di meliga sono dei frollini tipici del Piemonte realizzati con burro e farina di mais fumetto, una farina antica tipica del cuneese – la meliga – dalla quale prendono non solo il nome ma anche il sapore assolutamente particolare e la friabilità unica.

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Lo ammetto, anche se mi proclamo lumbard da anni, qualcosa mi porto dietro della mia accidentale nascita e permanenza in terra piemontese. E questo qualcosa ha il sapore delle Paste di Meliga.

In piemontese la “meliga” è la farina di mais ed è l’ingrediente che conferisce ai biscotti quel sapore tutto particolare proprio delle paste di meliga.

La farina di mais è priva di glutine, ricca di acido folico e vitamina B1 e presenta inoltre un’ottima quantità di ferro, utile quindi sia per l’alimentazione in gravidanza che in caso di celiachia.
Per i biscotti e per le preparazioni dolci generalmente si usa la farina di mais fumetto, che in pratica non è altro che farina di mais macinata molto finemente.

Di solito sono biscotti molto burrosi che vengono confezionati a forma di S o di rosa sulla placca da forno direttamente dalla sac à poche.

Io ho voluto proporli in una chiave diversa e più leggera, riducendo la quantità di burro per gestire l’impasto in una frolla più consistente.

Il risultato è un biscotto molto particolare, per nulla stucchevole, da proporre con un buon tè caldo pomeridiano o da gustare con un bicchiere di Moscato dolce o con un più deciso Barolo.

Se amate i dolci piemontesi, provate anche i deliziosi baci di dama al cacao.

Ingredienti per 30 paste di meliga

Per l’impasto delle paste di meliga

• 150 G DI FARINA DI MAIS FUMETTO BIO
• 100 G DI FARINA 0 BIO
• 100 G ZUCCHERO
• 80 G BURRO, a cubetti
• 1 uovo
• 1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia
• 1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO
• 1 PIZZICO DI SALE

Per la decorazione

• 100 g di cioccolato fondente
• fleur de sel

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 30 minuti di riposo)
Tempo di cottura: 12-15 minuti

Come preparare le paste di meliga

Fase I – I biscotti di meliga

Per prima cosa, versate in una ciotola le farine setacciate, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito.

Aggiungete quindi il burro a cubetti e mescolate a mano o con la foglia fino ad amalgamare bene il tutto.

Unite infine l’uovo e mescolate ancora fino ad ottenere una frolla morbida, ma gestibile.

Date all’impasto al forma di un panetto e mettete in frigorifero a riposare per non meno di 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno in una sfoglia da ½ cm di spessore e formate dei biscottini tondi con uno coppa pasta da 5 cm di diametro.

Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 12/15 minuti.

Sfornate le paste di meliga ancora morbide e lasciatele riposare su una gratella: raggiungeranno la giusta consistenza una volta raffreddate.

Fase II – La glassa di cioccolato e fleur de sel

Mentre le vostre frolle di meliga si raffreddano, fate fondere il cioccolato in un pentolino.

Immergete metà del biscotto con un movimento veloce e deciso e lasciate poi solidificare su una gratella o su un foglio di carta da forno. Spolverate con fleur de sel e attendete un’oretta prima di servirli per fare in modo che la glassa si solidifichi del tutto.