Gnocchi di ceci ai due pomodorini

Settembre è quel mese di passaggio in cui in cucina non si sa mai bene cosa cucinare: fa ancora caldo – soprattutto quest’anno – ma la voglia di un piatto un po’ più sostanzioso comincia a farsi sentire.

Inoltre, ultimamente sono entrata in fissa con le proteine e con l’importanza di un’alimentazione bilanciata che garantisca supporto a muscoli e ossa. Ho deciso così di sperimentare con delle ricettine che siano bilanciate da un punto di vista nutrizionale, senza perdere di vista però l’aspetto del gusto e della presentazione del piatto.

Così sono nati questi gnocchi di ceci ai due pomodorini: gnocchi morbidi, dal sapore rustico e leggermente nocciolato tipico dei legumi, conditi con un sugo veloce di pomodorini rossi e gialli che esplode di dolcezza in bocca.

Si tratta di un primo pensato appositamente per chi cerca un piatto sostanzioso ma equilibrato, perché l’impasto unisce ceci, uovo e parmigiano regalando un apporto proteico davvero interessante per un primo vegetariano.

I ceci sono uno dei legumi più preziosi della nostra tradizione mediterranea: 100 g forniscono circa 8 g di proteine vegetali, oltre 7 g di fibra e una buona dose di ferro, magnesio e folati. Abbinati a un cereale come la farina di grano, i loro amminoacidi si completano regalando un apporto proteico ancora più equilibrato.

Io li ho pensati con i datterini e i pomodorini gialli, ma qualunque varietà dolce e soda andrà benissimo.

Tips & Tricks

✪ Scolate benissimo i ceci e, se avete tempo, tamponateli con carta assorbente: meno acqua residua c’è, meno farina dovrete aggiungere e più morbidi resteranno gli gnocchi.

✪ Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete farina un cucchiaio alla volta: dipende molto dall’umidità dei ceci che utilizzate.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 400 g di ceci lessati
• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• Un pizzico di noce moscata
• Sale fino q.b.

Per il condimento

• 100 g di pomodorini rossi
• 100 g di pomodorini gialli
• 2 spicchietti d’aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• basilico fresco
• 100 g di ricotta salata, in scaglie (per guarnire)
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min

Come preparare i gnocchi di ceci ai due pomodorini

Fase I – L’impasto degli gnocchi

Per prima cosa, versate i ceci ben scolati in un mixer e frullateli grossolanamente: dovrete ottenere un composto denso, ma non perfettamente liscio.

Se siete di fretta, i ceci in barattolo vanno benissimo, ma se avete tempo, lessate dei ceci secchi ammollati una notte: il sapore dell’impasto sarà ancora più intenso.

Trasferite la purea di ceci in una ciotola capiente, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate con una forchetta, poi aggiungete la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile, che si stacchi dalle mani.

Fase II – La formatura

Infarinate leggermente la spianatoia e dividete l’impasto in filoncini spessi circa 2 cm. Tagliate ogni filoncino a tocchetti di circa 2 cm. Disponete gli gnocchi man mano su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.

Fase III – Il sugo di pomodorini

Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini rossi e gialli (io ne lasci sempre anche una manciata interi). In una padella ampia, scaldate l’olio extra vergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciateli insaporire un paio di minuti a fuoco basso. Unite i pomodorini, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per 8-10 minuti, fino a quando saranno appassiti e avranno rilasciato il loro sughetto naturale. Aggiustate di sale e pepe, quindi eliminate l’aglio.

Fase IV – Cottura e mantecatura

Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e tuffatevi gli gnocchi di ceci. Sono pronti quando salgono a galla, in genere bastano 2-3 minuti. Scolateli con un mestolo forato direttamente nella padella con il sugo di pomodorini.

Non scolate mai gli gnocchi nello scolapasta: sono più delicati dei gnocchi di patate classici e rischiano di rompersi. Un mestolo forato è lo strumento giusto per trasferirli dalla pentola alla padella senza danni.

Fate saltare gli gnocchi nel sugo per un minuto a fuoco vivace, aggiungendo se serve un cucchiaio dell’acqua di cottura per legare meglio il condimento. Spegnete il fuoco, unite le foglie di basilico spezzettate a mano e servite subito, guarnendo con un filo d’olio a crudo.

Gli gnocchi di ceci ai pomodorini si conservano in frigorifero, già conditi, per un giorno al massimo in un contenitore ermetico: scaldateli in padella con un filo d’acqua prima di servirli di nuovo.

Domande frequenti

Gli gnocchi di ceci si possono preparare in anticipo?

Sì, potete formare gli gnocchi crudi al mattino e tenerli in frigorifero, ben distanziati su un vassoio infarinato coperto, fino al momento della cottura. Potete anche congelarli crudi su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto: si cuociono direttamente da congelati, aggiungendo un minuto ai tempi di cottura.

Perché il mio impasto di gnocchi di ceci risulta troppo morbido?

Dipende quasi sempre dall’umidità residua dei ceci: se non li avete scolati e tamponati bene, l’impasto assorbe meno farina di quanto dovrebbe. Aggiungete farina un cucchiaio alla volta fino a ottenere una consistenza che si stacca dalle mani senza appiccicare troppo.

Con cosa si condiscono gli gnocchi di ceci oltre ai pomodorini?

Il sapore rustico dei ceci si sposa bene anche con un pesto di rucola, con una crema di zucca in autunno o semplicemente con burro fuso e salvia. La versione ai pomodorini resta comunque la più fresca e indicata per la stagione calda.