Biscotti digestive glassati al cioccolato fondente

I biscotti digestive glassati al cioccolato fondente sono la versione fatta in casa di un grande classico britannico, ma con un tocco più rustico e decisamente per chocolate-addicted.

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Ci sono ricette che nascono per caso, magari durante una mattina in cui vi rendete conto che la dispensa è piena di farine “speciali” e che avete una voglia assurda di qualcosa di buono da sgranocchiare.

I biscotti digestive fatti in casa sono uno di quei piccoli progetti che regalano soddisfazione immediata: pochi ingredienti, una ciotola e quel profumo di cacao e avena che riempie la cucina in un attimo.

Li preparo spesso quando ho bisogno di un biscotto che sia sì goloso, ma anche un po’ più consapevole: niente aromi strani, niente grassi idrogenati, solo la semplicità delle farine integrali e della farina di avena, che dà ai digestive quel sapore leggermente dolce e quella friabilità che li rende perfetti da inzuppare. E poi c’è la glassa di cioccolato fondente, sottile ma indispensabile, che trasforma un biscotto rustico in un dolcetto da tenere sempre a portata di mano.

La farina di avena è un ingrediente prezioso nella cucina vegetariana: è ricca di fibre solubili, che aiutano a mantenere stabile la glicemia, contiene proteine vegetali e offre un buon apporto di minerali come magnesio e ferro. È inoltre molto saziante, perfetta per biscotti che non sono solo buoni, ma anche nutrienti.

Che li mangiate a colazione, con una tazza di tè fumante o in pausa pomeriggio, vi accorgerete che finiscono molto in fretta… quindi il mio consiglio è sempre lo stesso: raddoppiate subito le dosi.

Ingredienti per i digestive

Per l’impasto dei biscotti

• 170 g di farina integrale
• 100 g di farina di avena (o fiocchi d’avena)
• 30 g di cacao amaro
• 100 g di burro
• 30 g di olio di riso
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 75 g di zucchero di canna
• 35 ml di latte vegetale

Per la glassa

• 100 g circa di cioccolato fondente

Preparazione

Tempi di preparazione: 30 min (+ 30 min di riposo)
Tempi di cottura: 15 – 20 min

Come preparare i digestive al cacao

Fase I – L’impasto dei digestive al cacao

Accendete il forno a 180 °C.

Versate nella planetaria munita di frusta le farine, il cacao amaro, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Se non avete la farina d’avena in casa, potete prepararla facilmente versando lo stesso quantitativo di fiocchi d’avena nel mixer tritando il tutto fino ad ottenere uno sfarinato morbido.

Unite quindi il burro tagliato a tocchetti e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete quindi lo zucchero e il latte e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare in frigo avvolta nella pellicola per una mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno in una sfoglia spessa 3 – 4 mm.

Con un coppa pasta tondo da 6 cm, ricavate dei biscotti, disponeteli su una teglia foderata di carta forno e fate cuocere in forno già caldo per 15 – 20 minuti.

Sfornate e lasciate riposare nella teglia per 5 minuti prima di trasferire su una gratella.

Fase II – La glassa

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e tuffatevi con un movimento veloce e deciso un lato dei biscotti.

Adagiate il lato non glassato sulla carta forno e lasciate riposare per almeno un’ora, così da permettere alla glassa di rassodarsi completamente.