Zucchine aromatiche all’aceto
Giugno 8, 2026
La ricetta delle zucchine all’aceto, un contorno vegetariano fresco, semplicissimo da preparare e perfetto per accompagnare secondi piatti estivi o da servire come antipasto.
Le zucchine all’aceto sono uno di quei piatti che appartengono alla memoria. Me le ricordo sul tavolo dei pranzi delle vacanze, in una ciotola di ceramica bianca, con quel profumo di aceto e origano che si mischiava all’aria calda dell’estate. Non era nemmeno una ricetta, ma una di quelle cose che si fanno a occhio, con le mani, come si è sempre fatto.
Quando ho iniziato a prepararle io, ho capito perché sono una garanzia di successo: sono fresche, leggermente acidule, profumate di aglio e origano, e migliorano con il riposo, anzi, il giorno dopo sono ancora più buone.
Si preparano in pochissimo tempo, con ingredienti che si hanno sempre in casa, e funzionano benissimo sia come contorno che come antipasto da servire con del pane casereccio. Unico requisito imprescindibile: le zucchine devono essere freschissime. Io di solito per questa ricetta prediligo le zucchine chiare, ma anche le scure fanno la loro figura.
Le zucchine sono povere di calorie ma ricche di acqua, potassio e vitamina C. Favoriscono l’idratazione, supportano la funzione renale e sono ottime alleate della linea in estate.
Sono uno di quei contorni apparentemente semplici che, in realtà, hanno una personalità tutta loro. Provatele, vi svolteranno l’estate più del pomodoro e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone
- 4-5 zucchine, medie
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- origano
- menta fresca
- pepe nero
Preparazione
Tempo di preparazione:10 min (+ 30 min di riposo)
Tempo di cottura: 20 min
Come preparare le zucchine all’aceto
Per prima cosa, portate a ebollizione in una pentola d’acciaio l’acqua con il cucchiaino di sale e l’aceto bianco.
Scottate per circa 5 minuti le zucchine che avrete tagliato a listarelle di circa mezzo cm di spessore.
Scolatele e mettete da parte.
In una padella fate rosolare l’aglio e fate cuocere le zucchine per 15 minuti fino a che saranno belle dorate.
A questo punto, versate le zucchine in una ciotola e condite con ancora un pizzico di sale, abbondante origano, pepe nero e qualche fogliolina di menta fresca. Mescolate delicatamente e lasciatele riposare almeno 30 minuti.
A questo punto le vostre zucchine all’aceto sono pronte: servitele a temperatura ambiente e, se vi avanzano, conservatele in frigo: il giorno dopo sono ancora più buone!
Si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 3 giorni.