Piadine all’olio d’oliva fatte in casa
Novembre 11, 2025
Le piadine all’olio d’oliva sono una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice ma genuino, perfetto da farcire con verdure, formaggi o hummus.
Pronte in pochissimo tempo, le piadine all’olio d’olive fatte in casa sono diventate il mio salvacena preferito. Non richiedono lievitazione e si impastano velocemente in planetaria con pochi (ma buoni) ingredienti. Ma soprattutto, mettono tutti d’accordo, il che è un gran vantaggio!
Infine, si conservano bene anche per un paio di giorni, ma vi assicuro che difficilmente arriveranno al giorno dopo.
Preparare le piadine in casa è anche un ottimo modo per evitare grassi animali, visto che in questa versione vegan friendly non c’è traccia di strutto, ma solo del buon olio extravergine d’oliva — e il risultato non ha nulla da invidiare a quello delle piadine tradizionali: l’impasto resta infatti elastico, profumato e piacevolmente dorato in cottura.
L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente prezioso, simbolo della dieta mediterranea. Ricco di grassi buoni, aiuta a mantenere sotto controllo il colesterolo e a sostenere la salute cardiovascolare. Contiene anche vitamina E e polifenoli, potenti antiossidanti che contrastano lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare.
Sceglietelo di buona qualità, spremuto a freddo: regala alle piadine un aroma pieno e rotondo, senza bisogno di aggiungere altro.
Spesso mi capita di raddoppiare le dosi per prepararne in più e conservarle in freezer: bastano pochi secondi in padella e tornano come appena fatte. Perfette per una cena veloce, per un pranzo all’aperto o come base per mille idee vegetariane.
Ingredienti per 6 piadine
250 g di farina 00
- 50 di farina di farro
150 ml di acqua
30 g di olio evo
5 g di sale fino
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 min (+ 30 min di riposo)
Tempo di cottura: 10 min
Come preparare le piadine all’olio d’oliva fatte in casa
Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il sale fino. Unite quindi l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad impastare a velocità bassa versando l’acqua a filo. Una volta ottenuta una bella consistenza soda, lasciate riposare coperto per una mezz’ora.
Questo passaggio è fondamentale perché il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo così le vostre piadine più morbide e facili da stendere
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in sei palline. Stendetele una per una con il mattarello, fino a ottenere dischi sottili di circa 20-22 cm di diametro. Se volete un risultato più rustico, potete sostituire come faccio io parte della farina 00 con farina di farro: le piadine avranno un gusto più pieno e un bel colore dorato.
Scaldate molto bene una padella antiaderente o una piastra in ghisa e, quando è ben calda, cuocete una piadina alla volta. Occorrerà circa un minuto e mezzo per lato: quando vedrete comparire le classiche bolle e le prime macchiette dorate, giratela e completate la cottura.
Man mano che le piadine saranno pronte, impilatele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito: resteranno calde e morbide fino al momento di servirle. Poi divertitevi a farcirle come più vi piace: con verdure grigliate e hummus di ceci, con pomodorini e formaggio fresco, o semplicemente con olio e sale per un gusto più essenziale ma autentico.