Pancake proteici con yogurt greco
Settembre 3, 2026
La ricetta collaudatissima dei mie pancake in versione fit: perché non c’è nulla di meglio di iniziare la mattina con dei pancake proteici super buoni.
C’è una versione del sabato mattina che mi piace più di ogni altra: quella in cui torno da una camminata nel parco e in cucina mi aspetta già tutto pronto per una colazione che sappia davvero di ricompensa. È per questo che ho messo a punto questi pancake proteici, pensati apposta per chi si allena e ha bisogno di un pasto sazio ma leggero, senza rinunciare al piacere di un piatto di pancake caldi e soffici.
La base di partenza è la mia collaudata ricetta dei pancake, rivista e corretta per apportare proteine e ridurre i grassi, senza perdere la bontà stratosferica dell’originale. Gli ingredienti chiave sono lo yogurt greco zero e gli albumi.
Lo yogurt greco nasce da una lavorazione che elimina buona parte del siero, ottenendo così una consistenza densa e cremosa e una concentrazione proteica molto più alta rispetto allo yogurt tradizionale: parliamo mediamente di 8-10 g di proteine ogni 100 g.
Sostituendo l’uovo intero con i soli albumi e utilizzando lo yogurt greco, infatti, il conteggio proteico sale, mantenendo però la stessa sofficità che rende questi pancake irresistibili.
Un piatto semplicissimo, pronto in quindici minuti, perfetto per la colazione del weekend o per una merenda energetica post workout.
Tips & Tricks
✪ Lo yogurt greco è molto denso: se l’impasto risulta troppo compatto, allungatelo con un cucchiaio o due di acqua, fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma che scenda ancora dal cucchiaio.
✪ Montate gli albumi a neve morbida separatamente e incorporateli al resto del composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto: è il segreto per pancake ancora più gonfi e ariosi.
✪ Non lavorate troppo il composto una volta unite farina e liquidi: pochi grumi non sono un problema, mentre un impasto troppo mescolato rende i pancake gommosi.
✪ Cuocete a fuoco medio-basso: il kamut tende a scurirsi più velocemente della farina bianca, quindi una fiamma troppo alta rischia di bruciare la superficie prima che il centro sia cotto.
Ingredienti per 12 pancake
- 175 g di farina manitoba
- 15 g di miele
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato o di lievito per dolci
- 2 albumi (circa 60 g)
- 250 g di yogurt greco zero
- 2-3 cucchiai di acqua
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
Preparazione
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 10 min
Come preparare i pancake proteici
In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al bicarbonato e al pizzico di sale, quindi aggiungete il miele e mescolate con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti secchi.
In una seconda ciotola, versate lo yogurt greco e stemperatelo con un paio di cucchiai di latte, mescolando fino a ottenere una crema fluida. Unite questo composto agli ingredienti secchi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
A parte, montate gli albumi con una frusta elettrica fino a neve morbida, quindi incorporateli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Se l’impasto vi sembra ancora troppo denso dopo aver unito gli albumi, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta: la consistenza ideale è quella di una crema che cade dal cucchiaio, né troppo liquida né troppo compatta.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d’olio. Versate un mestolino di impasto per ogni pancake e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando la superficie si riempie di bollicine e i bordi iniziano a rassodarsi. Girate con una spatola e cuocete ancora 1-2 minuti sull’altro lato, fino a doratura.
Impilate i pancake proteici man mano che sono pronti e servite subito, magari con un filo di sciroppo d’acero, frutta fresca di stagione o una spolverata di cacao amaro.
I pancake proteici avanzati si conservano in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico, e si scaldano bene anche in padella o nel tostapane; per una colazione pronta in pochi minuti, potete anche congelarli già cotti e scongelarli direttamente in padella.
Domande frequenti
I pancake proteici con yogurt greco sono davvero più proteici di quelli classici?
Sì: sostituendo l’uovo intero con i soli albumi e il latte con lo yogurt greco, l’apporto proteico aumenta sensibilmente, perché entrambi gli ingredienti sono fonti di proteine quasi pure, con meno grassi rispetto alle versioni originali.
Come faccio a rendere i pancake proteici ancora più sazianti?
Potete aggiungere un cucchiaio di farina di semi di lino o di proteine in polvere neutre all’impasto, oppure servirli con burro di arachidi e frutta fresca, che aggiungono ulteriori grassi buoni e fibre al piatto.