Curry di lenticchie con spinacino fresco
Ottobre 29, 2025
Se siete alla ricerca di un piatto unico, profumato e ricco di colore, il curry di lenticchie con spinacino fresco è quello che fa per voi: una coccola speziata, cremosa e irresistibile.
Il curry di lenticchie è uno di quei piatti che ti conquistano al primo assaggio: profumato, denso al punto giusto, con quel mix di spezie che risveglia i sensi e una dolcezza naturale che solo le lenticchie sanno regalare. Io lo preparo con le lenticchie rosse decorticate, che si cuociono in poco tempo e sono più digeribili.
La base è un classico soffritto “speziato”: cipolla dorata, aglio e zenzero fresco da far rosolare in un filo d’olio a cui poi aggiungere il curry, la curcuma, il concentrato di pomodoro e il latte di cocco, che da solo riesce a regalare al piatto un profumo speciale.
Ora, ho provato in emergenza ad usare anche il latte di soia, e posso dire che funziona bene come sostituto, ma non è la stessa cosa!
Aggiungete poi le lenticchie cotte e lasciate sobbollire piano, coperto, per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Solo alla fine, a fuoco già spento, unite una generosa manciata di spinacino fresco: il calore residuo lo farà appassire leggermente, mantenendone però il colore brillante e quella nota veggie che bilancia la ricchezza del curry.
Il risultato? Un super comfort food, nutriente e pieno di energia.
Servitelo con abbondante riso basmati e pane naan tiepido.
Ingredienti per un curry di lenticchie per 4 persone
- 250 g di lenticchie rosse decorticate
- 1/4 di cipolla, tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai generosi di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiano di zenzero in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o passata)
- pizzico di sale
- 100 g di latte di cocco (o di soia)
- una manciata di spinacino fresco
Preparazione
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 25 min
Come preparare il curry di lenticchie
Per prima cosa, fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata e mettete da parte una volta pronte.
Nel frattempo, preferibilmente in una padella dal fondo spesso, fate soffriggere a fuoco lento l’aglio, la cipolla, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungete quindi il curry e la curcuma e fate tostare leggermente.
Unite il concentrato di pomodoro e il latte di cocco.
Aggiungete le lenticchie, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 5 minuti.
A fuoco ormai spento, unite infine una manciata di spinacino fresco.
Lasciate riposare un paio di minuti prima di portare in tavola un ricco curry di lenticchie.