Caprese di bufala con pesche e basilico
Luglio 14, 2026
Caprese di bufala con pesche, la ricetta freschissima che non ti aspetti
Lo confesso subito: io odio le mode. Quando un piatto diventa virale, il mio istinto è quello di girare pagina e tornare alle mie ricette di sempre, quelle che non hanno bisogno di un hashtag per essere buone. Ma quando ho visto per l’ennesima volta la caprese di bufala con pesche e basilico, mi sono arresa e ho deciso di provarla.
E devo dire che avevo torto a essere così scettica. Bastano pochi minuti e ingredienti di qualità per ottenere un piatto che sembra uscito da un ristorante stellato: la dolcezza succosa della pesca che incontra la cremosità sapida della mozzarella di bufala è una combinazione che non ti aspetti, ma che funziona alla perfezione.
La mozzarella di bufala campana DOP è un concentrato di proteine nobili e calcio altamente biodisponibile, oltre a contenere una buona quota di acidi grassi a catena corta facilmente digeribili. Un alimento che, consumato con moderazione all’interno di una dieta equilibrata, rappresenta un’ottima fonte di energia e sazietà.
La caprese, si sa, nasce sull’isola di Capri, in Campania, negli anni Venti del Novecento, pensata per ricordare nei colori il tricolore italiano: rosso il pomodoro, bianco la mozzarella, verde il basilico. Questa versione con le pesche è una rivisitazione estiva che si allontana dalla tradizione ma ne rispetta lo spirito, quello di un piatto semplice, fresco e capace di esaltare pochi ingredienti eccellenti.
Tips & Tricks
✪ Scegliete pesche gialle mature ma sode, non troppo mature altrimenti si sfaldano nel taglio; le pesche noci sono un’ottima alternativa se preferite una buccia liscia.
✪ Optate per una mozzarella di bufala campana DOP, meglio se conservata nel suo siero fino al momento dell’uso: la temperatura ambiente ne esalta la cremosità.
✪ Salate il piatto solo all’ultimo momento, per evitare che il sale richiami troppa acqua dalla pesca e dalla mozzarella.
Ingredienti per 4 persone
- 2 mozzarelle di bufala campana DOP (circa 500 g totali)
- 3 pesche gialle mature
- 1 mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva pugliese
- 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 0 min
Come preparare la caprese di bufala con pesche e basilico
Per prima cosa, scolate bene le mozzarelle di bufala dal loro siero e lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio pulito, così da eliminare l’acqua in eccesso che potrebbe bagnare il piatto. Tagliatele quindi a fette non troppo sottili, di circa un centimetro.
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi sottili, eliminando il nocciolo. Se la buccia vi infastidisce potete spellarle, ma vi consiglio di lasciarla: dona colore e una leggera nota amarognola che bilancia la dolcezza della polpa.
Per un risultato ancora più scenografico, alternate le fette di mozzarella e gli spicchi di pesca componendo il piatto a cerchio, come per la caprese classica: l’occhio, prima ancora del palato, si lascia conquistare da questo piatto.
Disponete le fette di mozzarella e gli spicchi di pesca su un piatto da portata, alternandoli. Distribuite le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani sopra la composizione.
Condite con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero fresco e un pizzico di sale. Se gradite, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico di Modena per una nota agrodolce in più. Servite subito, a temperatura ambiente.
Questo piatto va gustato appena preparato, perché la pesca tende a rilasciare liquidi e la mozzarella a perdere la sua consistenza migliore. Se dovete conservarlo, tenete gli ingredienti separati in frigorifero fino a un giorno e componete il piatto solo al momento di servire.
Domande frequenti
Posso preparare la caprese di bufala con pesche in anticipo?
È preferibile comporla al momento di servire, perché pesche e mozzarella rilasciano liquidi che rendono il piatto meno invitante dopo qualche ora. Potete però tagliare gli ingredienti in anticipo e conservarli separati in frigorifero.
Quali pesche scegliere per la caprese con pesche e mozzarella?
Le pesche gialle mature, sode e profumate sono l’ideale perché reggono bene il taglio. Vanno benissimo anche le pesche noci o, per chi ama un abbinamento ancora più originale, le pesche bianche più dolci.
Con cosa si può sostituire il basilico in questa ricetta?
Se non amate il basilico, la menta fresca è un’ottima alternativa e regala una nota ancora più rinfrescante. Anche qualche fogliolina di timo limone può funzionare, in dosi minori.