Savoiardi freschi fatti in casa

I savoiardi non hanno certo bisogno di presentazioni. Che siano da inzuppare nel latte o servano come base per il tiramisù, questi morbidi, soffici biscottoni sono il non plus ultra della dolcezza e delle leggerezza.

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Mai e poi mai avrei pensato che mi sarei ritrovata qui a condividere la ricetta dei savoiardi fatti in casa.

Perché infatti farsi lo sbattimento di realizzare in casa questi biscotti di piemontese provenienza che di solito “nascono” sugli scaffali del supermercato ben organizzati in pacchetti da 10 e che hanno senso di esistere solo se inzuppati per preparare il tiramisù?

Beh, perché ovviamente fatti in casa hanno ben poco da condividere con i biscottoni zuccherati di produzione industriale.

Laricettadei savoiardi che segue si ispira nel metodo a quella del maestro Iginio Massari, una garanzia di successo e bontà a patto di seguire bene i passaggi relativa alle creme o potreste ritrovarvi con dei biscotti piatti e gommosi.

E allora sì che forse potrebbe venirvi voglia di rimediare con quelli confezionati ; )

Ingredienti per 250 g di savoiardi fatti in casa

Stampo in silicone da savoiardi

Per la crema di albumi

• 4 albumi a temperatura ambiente 2
• 45 g di zucchero semolato 20
• un pizzico di sale

Per la crema di tuorli

• 4 tuorli a temperatura ambiente 2
• 45 g di zucchero semolato 25
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l’impasto dei savoiardi

• 100 g di farina 00 50
• 25 g di fecola 12

Per lo spolvero

• zucchero a velo
• zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Come preparare i savoiardi fatti in casa

Fase I – L’impasto

Per prima cosa, versate gli albumi nella ciotola della planetaria e iniziate a montare per alcuni minuti. Aggiungete quindi un cucchiaino di zucchero preso dai 45 g totali, unite il pizzico di sale e montate per due minuti. Continuate ad aggiungere lo zucchero semolato in più riprese e montate a neve fermissima gli albumi. Mettete da parte.

In un’altra ciotola, versate gli altri 45 g di zucchero semolato, aggiungete la vaniglia e unite i tuorli. Montate il tutto con le fruste al massimo della velocità per 5 minuti.

Prendete una terza ciotola e setacciate la farina e la fecola.

Aggiungete alla montata di tuorli, un po’ alla volta e in più riprese, 1/3 degli albumi montati a neve ferma, poi 1/3 delle farine ben setacciate, sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Procedete così fino al termine degli ingredienti.

L’obiettivo è ottenere una crema spumosa e leggera.

Fase II – Formiamo i savoiardi

Preriscaldate i forno a 175 °C.

1. Se avete lo stampo in silicone per savoiardi
   Adagiate lo stampo su una teglia.
   Versate quindi l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia numero 14 e riempite lo stampo per 3/4.
2. Se non avete lo stampo per savoiardi
   Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia numero 14 e formate dei biscotti 2×10 cm su una teglia foderata con carta da forno.

Aromatizzate infine lo zucchero semolato con 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e spolverizzate prima con lo zucchero semolato aromatizzato e poi abbondantemente con lo zucchero a velo.

La spolveratura finale con lo zucchero non serve solo a dare dolcezza, ma anche a formare la crosticina che garantirà lo sviluppo del biscotto.

Fase III – La cottura dei savoiardi

Una volta formati, infornate a 175 °C per 12 minuti, mettendo una presina o un pezzo di stagnola nello sportello del forno in modo che esca il vapore e i savoiardi si asciughino.

I savoiardi fatti in casa si conservano per una decina di giorni, ma prima di riporli in un contenitore è meglio farli riposare 24 ore all’aria aperta, per favorire la perfetta asciugatura della pasta.