Pasta al pesto di broccoli e mandorle tostate
Aprile 22, 2026
La (super) ricetta della pasta al pesto di broccoli, un primo piatto vegetariano cremoso e saporito, pronto in pochi minuti con ingredienti semplici e perfetto anche con i broccoli surgelati.
Qualche sera fa ho aperto il freezer e ho trovato una busta di broccoli surgelati che aspettava lì da un po’. Niente di pianificato, niente di elaborato, solo la voglia di mettere insieme qualcosa di veloce, sano e che non richiedesse troppa energia. E così è nato questo pesto di broccoli, che in meno di venti minuti mi ha dato una pasta cremosa, saporita e genuina.
La cosa che mi ha sorpresa è quanto sia venuto bene partendo da ingredienti così semplici: i broccoli, qualche mandorla, il grana e un buon filo d’olio evo. Niente di complicato, eppure il risultato è un condimento denso e avvolgente, con quel sapore verde e leggermente tostato che si sposa benissimo con la pasta.
I broccoli sono una fonte eccellente di vitamina C, vitamina K e folati. Ricchi di fibre e antiossidanti, supportano il sistema immunitario e la salute intestinale, con pochissime calorie.
Da quel giorno i broccoli nel freezer non sono più un’opzione di emergenza: sono diventati la scusa perfetta per prepararsi una cena buona anche nelle sere in cui non si ha voglia di cucinare.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta (linguine o spaghetti)
- 400 g di broccoli
- 30 g di mandorle
- 40 g di grana padano grattugiato
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 spicchietto d’aglio sale (opzionale)
Preparazione
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Come preparare la pasta al pesto di broccoli
Partite mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione. Il bello di usare i broccoli surgelati è che sono già puliti e divisi in cimette e non prevedono quindi nessuna operazione di pulizia.
Una volta che l’acqua bolle, tuffateci i broccoli surgelati e lessateli per circa 5-6 minuti, finché non saranno teneri ma ancora di un bel verde brillante. Scolateli tenendo da parte tutta l’acqua di cottura.
Nel frattempo tostate le mandorle in una padellina antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate e profumate. Tenetene da parte qualcuna per decorare i piatti.
A questo punto trasferite i broccoli nel mixer insieme alle mandorle tostate, al grana padano, all’aglio, all’olio evo e a un pizzico di sale. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e verdissima. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e frullate ancora.
Ora buttate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli — così assorbirà tutto il sapore — e cuocetela al dente. Scolatela tenendo ancora un po’ di acqua di cottura da parte.
Infine mantecate la pasta con il pesto di broccoli in padella a fuoco spento, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso e avvolgente. Impiattate, decorate con le mandorle tostate tenute da parte e, se vi va, una grattugiata extra di grana padano.
A questo punto la vostra pasta al pesto di broccoli è pronta: portatela in tavola ancora fumante e godetevela fino all’ultima forchettata.