Rivisitando le orecchiette alle cime di rapa

Un grande classico della cucina pugliese reinterpretato con piccoli tocchi personali: ecco a voi la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa.

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Non me ne vogliano i puristi delle orecchiette alle cime di rapa, ho fatto non una, ma ben due modifiche alla ricetta originale pugliese. A mia parziale discolpa, solo la promessa che la prossima volta mi cimenterò nella realizzazione delle orecchiette fatte in casa.

Ma veniamo alle modifiche (e qui il lettore pugliese inizierà ad inorridire).

Prima modifica, le acciughe. Non le ho messe, non mi piacciono, le odio. Ho compensato con pasta d’acciughe, per dare quel tocco di sapido che ci sta alla grande.

Seconda modifica: i pomodorini. Ok, non ci andrebbero, ma donano colore e danno il giusto tocco di acidità.

Per il resto, se accettate queste due enormi contravvenzioni, sono stata ligia alla ricetta barese. Per quel che resta della ricetta, diciamo.

Ingredienti

• 500 g di orecchiette fresche
• 400 G DI CIME DI RAPA (GIA’ PULITE)
• 6-8 POMODORINI A GRAPPOLO
• 1 SPICCHIO D’AGLIO
• 1 PEPERONCINO ROSSO
• pasta d’acciughe
• pecorino romano (opzionale)

Preparazione

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min

Come preparare le orecchiette alle cime di rapa

Per prima cosa, prendete le vostre meravigliose cime di rapa già pulite e saltatele in una padella capiente in cui avrete scaldato olio, aglio, peperoncino e un paio di cucchiaini di pasta d’acciughe.

Coprite e fate cuocere per 6-8 minuti.

Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate i pomodorini insieme alle orecchiette fresche.

Riprendete le cime di rapa, che a questo punto saranno cotte e aggiustate eventualmente di sale.

Occhio a questo passaggio: l’acciuga dà già un ottimo contributo alla sapidità delle cime, quindi assaggiate prima di salare.

Terminate la cottura della pasta, saltandola nella padella con le cime e i pomodorini e buon appetito!

Se volete una maggiore cremosità, potete frullare a parte 1/3 delle cime di rapa con un cucchiaio di acqua di cottura e aggiungerlo direttamente in padella.

Dimenticavo, io aggiungerei anche una spolverata di pecorino romano. Ma qui lo dico e qui lo nego!