Flan di zucca con fonduta
Novembre 4, 2025
Cremoso, profumato alla salvia e arricchito da una fonduta saporitissima: il flan di zucca è l’antipasto di stagione che non sapevate di volere. Fidatevi.
Il flan di zucca è uno di quei piatti che sorprendono sempre tutti: si presenta con un aspetto raffinato, ma una volta affondato il cucchiaino, si mostra in tutta la sua vellutata morbidezza.
Perfetto come antipasto delle feste, per un pranzo della domenica o quando vi va di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Se amate la zucca (e noi la amiamo!), questo è uno dei modi migliori per celebrarla.
Ricca di betacarotene, la zucca è un antiossidante che il nostro corpo trasforma in vitamina A: utile per la salute di pelle e vista, ma anche per rafforzare il sistema immunitario.
Contiene fibre e una buona quota d’acqua, risultando leggera e molto digeribile.
Per preparare i flan di zucca non servono tecniche da chef, solo un po’ di pazienza e ingredienti buoni. La base si ottiene frullando la zucca cotta, con le uova, la panna e il latte, poi si versa il composto negli stampini e si cuoce dolcemente in forno. Il segreto è proprio la cottura lenta: regala al flan quella consistenza vellutata che si scioglie in bocca.
L’ingrediente fondamentale però è la fonduta di formaggio: calda e cremosa, completa il tutto con una nota sapida che bilancia la dolcezza della zucca.
Per questa ricetta scegliete una zucca dalla polpa soda e asciutta, come la Delica o la Mantovana: si frullano facilmente e hanno un gusto naturalmente dolce ma non acquoso. Se usate una varietà più morbida (come la Butternut), lasciatela cuocere qualche minuto in più in padella per far evaporare l’acqua in eccesso. Il risultato sarà comunque perfetto, perché il bello del flan è che si adatta con semplicità a ogni tipo di zucca.
Ingredienti per 4 flan mono porzione
Per i flan
150 g di zucca Delica
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
75 g di panna fresca
75 g di latte
salvia
aglio
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la fonduta
100 g di pecorino grattugiato
35 g di panna fresca
Preparazione
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35–40 min
Come preparare i flan di zucca
Per prima cosa, pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti. Tagliatela a pezzetti e mettetela in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia. Lasciatela stufare dolcemente finché non diventa morbida, poi eliminate aglio e salvia.
Una volta tiepida, frullate la zucca insieme alle uova, alla panna, al latte e al parmigiano. Insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Ungete leggermente gli stampini mono porzione e riempiteli con il composto. Cuocete in forno statico a 160°C per circa 35–40 minuti, finché i flan saranno gonfi e leggermente dorati in superficie.
sebbene la ricetta non preveda il classico bagnomaria tipico dei flan, il flan di zucca resta comunque molto morbido e cremoso grazie all’elevato contenuto d’acqua della zucca. È proprio questo il segreto della sua texture vellutata e naturale.
Nel frattempo, preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il pecorino (oppure il taleggio o lo zola, se preferite un sapore più deciso) e mescolate finché non otterrete una crema morbida e liscia.
Sformate i flan ancora caldi e serviteli adagiati su due generose cucchiaiate di morbida fonduta. Un pizzico di pepe fresco e una spolverata di parmigiano completeranno il piatto alla perfezione.