Crostata mele e mascarpone

Una signora crostata di mele e mascarpone non solo super scenografica, ma anche friabile, cremosa e con mele fresche, per un dolce equilibrato e goloso.

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La crostata mele e mascarpone è un dolce che preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice, goloso, ma al tempo stesso visivamente spettacolare.

La base prevede una pasta frolla friabile e burrosa che racchiude un ripieno vellutato e delicato, mentre le mele aggiungono freschezza e dolcezza naturale senza esagerare.

Le mele sono ricche di fibre solubili come la pectina, che favoriscono la digestione e contribuiscono al senso di sazietà. Contengono vitamine come la C e antiossidanti, utili per proteggere le cellule dai radicali liberi. Abbinare le mele al mascarpone rende il dolce bilanciato, con dolcezza naturale e una buona dose di proteine dal formaggio.

Ottima come dessert per il tè delle cinque, per una merenda speciale o come dolce di fine pasto nelle occasioni festive.

Perfetta in autunno e in inverno, quando le mele sono succose e profumate e il profumo di mele e cannella fa subite Hygge.

Ingredienti

Teglie e accessori: tortiera con fondo amovibile da 22-24 cm Ø

Per la pasta frolla

• 230g di farina 00
• 70g di farina di mandorle
• 100g di zucchero
• 4g di lievito per dolci
• 100g di burro a pezzi
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza di limone (opzionale)

Per il ripieno

• 250g di mascarpone
• 80g di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• scorza grattugiata di un limone
• 2 mele tagliate a fette
• 125 g di confettura di albicocche

Per la decorazione

• zucchero bianco
• zucchero a velo
• cannella

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min (+ 60 min di riposo)
Tempo di cottura: 35-40 min

Come preparare la crostata mele e mascarpone

Fase I – La frolla

Iniziate disponendo la farina 00 in una ciotola e unite la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro freddo a pezzi e lavorate con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Successivamente, incorporate l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone, impastando velocemente fino a formare un panetto compatto.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Fase II – Il ripieno di mascarpone

Nel frattempo, prendete una ciotola e mescolate il mascarpone con lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone.

Lavorate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e mettete da parte.

Fase III – La crostata mele e mascarpone

Trascorso il tempo di riposo, stendete poco più di metà della pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco di spessore di circa 3 mm. Rivestite una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata – preferibilmente con il fondo amovibile – e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate prima la confettura di albicocche, in uno strato unico ed uniforme. Disponete quindi le fettine di mela e completate con la crema di mascarpone.

Chiudete il guscio con il reticolato da crostata che preferite e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Una volta sfornata, lasciate intiepidire la crostata. Trasferitela su un piatto da portata e, quando sarà completamente fredda, spolverizzatela con un leggero strato di zucchero, zucchero a velo e cannella.

A questo punto la vostra bellissima crostata mele e mascarpone è pronta per essere gustata, friabile e cremosa al punto giusto.