Risotto radicchio e taleggio
Ottobre 31, 2025
Il risotto radicchio e taleggio è un piatto perfetto per queste giornate d’autunno, quando avete voglia di qualcosa di avvolgente, ma con quel tocco amarognolo che solo il radicchio tardivo sa regalare.
Il risotto radicchio e taleggio è un primo piatto cremoso, raffinato e dal gusto deciso. Il radicchio rosso di Treviso, con la sua tipica nota amarognola, si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità del taleggio stagionato, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Il vino rosso, poi – per me Bonarda – dona un colore intenso e un profumo avvolgente, mentre la mantecatura finale rende il risotto morbido e vellutato.
Il radicchio rosso di Treviso è un vero alleato del benessere: contiene fibre, sali minerali e antiossidanti preziosi che aiutano la digestione, depurano il fegato e contrastano i radicali liberi grazie agli antociani, responsabili del suo splendido colore violaceo.
Per la perfetta riuscita di questo risotto è preferibile tostare il riso a secco, senza quindi l’olio e lo scalogno.
Ingredienti per un risotto radicchio e taleggio per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 radicchio di Treviso
100 g di taleggio
20 g di zucchero
15 g di burro
200 ml di vino rosso
brodo vegetale
- Parmigiano o grana padano grattugiato
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Come preparare il risotto radicchio e taleggio
Per prima cosa, lavate e tagliate il radicchio a pezzetti.
In una padella capiente fatelo appassire con lo zucchero e il burro per 5 minuti. Quando sarà morbido e lucido, sfumatelo con metà del vino rosso e lasciatelo evaporare.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti: in questo modo il radicchio si addolcisce e acquista un sapore più armonioso.
Nel frattempo, in una casseruola tostate il riso a secco per un paio di minuti, mescolando costantemente. Sfumate con il vino rosso rimasto e lasciate evaporare l’alcol.
A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Dopo circa 10 minuti, unite il radicchio e proseguite la cottura fino a ottenere un risotto morbido e all’onda.
Infine, mantecate fuori dal fuoco con il taleggio tagliato a cubetti e una manciata di parmigiano.
Lasciate riposare un minuto, poi servite subito, ben caldo.