Catalogna saltata in padella
Novembre 5, 2025
La catalogna saltata in padella è uno di quei contorni che non passano mai di moda: un piatto povero, ma ricchissimo di gusto.
Amara il giusto, croccante sotto i denti e con quel profumo d’aglio che inonda la cucina in un attimo: la catalogna saltata in padella è uno di quei piatti che preparo appena la temperatura scende sotto ai 10 °C e non riesco a resistere a quei cespi verdi e un po’ selvatici che mi guardano dal banco della verdura. È un contorno semplice, ma con carattere — di quelli che non hanno bisogno di troppi ingredienti per sapere di buono.
Con pochissime calorie ma tantissimi nutrienti, la catalogna è la verdura perfetta per chi cerca un contorno sano e leggero. È depurativa, ricca di antiossidanti e perfetta per sostenere il fegato e la digestione.
Di solito la preparo così: la sbollento per pochi minuti, giusto il tempo di addolcirla un po’ senza farle perdere la sua consistenza croccante, poi la passo in padella con olio buono, aglio e peperoncino fresco.
Per questa ricetta scegliete la catalogna liscia, che a differenza di quella spigata, ha foglie amarognole e dal gusto deciso.
La catalogna saltata in padella è veloce, sana e incredibilmente versatile. Potete servirla come contorno, usarla per condire la pasta o persino farcirci una focaccia. E se vi piace il gusto amarognolo, vi conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone
1 cespo di cicoria catalogna
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10–15 min
Come preparare la catalogna saltata in padella
Per prima cosa, mondate la catalogna, eliminando le foglie più esterne se troppo dure e tagliando la base del cespo. Lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra, poi tagliatela a pezzi di circa 5-6 cm.
A questo punto, sbollentatela in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Questo passaggio è fondamentale: serve a smorzare l’amaro tipico della catalogna, mantenendo però la sua croccantezza naturale. Una volta pronta, scolatela e passatela subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e fissarne il colore verde brillante.
Nel frattempo, scaldate in una padella ampia un filo generoso di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino fresco. Lasciate soffriggere per pochi secondi, giusto il tempo che l’olio si insaporisca.
Aggiungete la catalogna ben scolata e saltatela a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e, se vi piace, potete aggiungere anche un goccio d’acqua di cottura per renderla più morbida.
Quando la verdura sarà lucida e profumata, toglietela dal fuoco e servitela subito, magari con un filo d’olio a crudo. È ottima anche tiepida o il giorno dopo, riscaldata velocemente in padella.
E per un tocco creativo, aggiungete scaglie di parmigiano o mandorle tostate prima di servire.