Lo ammetto, anche se mi proclamo lumbard da anni, qualcosa mi porto dietro della mia accidentale nascita e permanenza in terra piemontese. E questo qualcosa ha il sapore delle Paste di Meliga.
In piemontese la “meliga” è la farina di mais ed è l’ingrediente che conferisce ai biscotti quel sapore tutto particolare proprio delle paste di meliga.
La farina di mais è priva di glutine, ricca di acido folico e vitamina B1 e presenta inoltre un’ottima quantità di ferro, utile quindi sia per l’alimentazione in gravidanza che in caso di celiachia.
Per i biscotti e per le preparazioni dolci generalmente si usa la farina di mais fumetto, che in pratica non è altro che farina di mais macinata molto finemente.
Di solito sono biscotti molto burrosi che vengono confezionati a forma di S o di rosa sulla placca da forno direttamente dalla sac à poche.
Io ho voluto proporli in una chiave diversa e più leggera, riducendo la quantità di burro per gestire l’impasto in una frolla più consistente.
Il risultato è un biscotto molto particolare, per nulla stucchevole, da proporre con un buon tè caldo pomeridiano o da gustare con un bicchiere di Moscato dolce o con un più deciso Barolo.
Se amate i dolci piemontesi, provate anche i deliziosi baci di dama al cacao.
Come preparare le paste di meliga
Per prima cosa, versate in una ciotola le farine setacciate, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito.
Aggiungete quindi il burro a cubetti e mescolate a mano o con la foglia fino ad amalgamare bene il tutto.
Unite infine l’uovo e mescolate ancora fino ad ottenere una frolla morbida, ma gestibile.
Date all’impasto al forma di un panetto e mettete in frigorifero a riposare per non meno di 30 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno in una sfoglia da ½ cm di spessore e formate dei biscottini tondi con uno coppa pasta da 5 cm di diametro.
Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 12/15 minuti.
Sfornate le paste di meliga ancora morbide e lasciatele riposare su una gratella: raggiungeranno la giusta consistenza una volta raffreddate.
Mentre le vostre frolle di meliga si raffreddano, fate fondere il cioccolato in un pentolino.
Immergete metà del biscotto con un movimento veloce e deciso e lasciate poi solidificare su una gratella o su un foglio di carta da forno. Spolverate con fleur de sel e attendete un’oretta prima di servirli per fare in modo che la glassa si solidifichi del tutto.
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