Qualche sera fa ho aperto il freezer e ho trovato una busta di broccoli surgelati che aspettava lì da un po’. Niente di pianificato, niente di elaborato, solo la voglia di mettere insieme qualcosa di veloce, sano e che non richiedesse troppa energia. E così è nato questo pesto di broccoli, che in meno di venti minuti mi ha dato una pasta cremosa, saporita e genuina.
La cosa che mi ha sorpresa è quanto sia venuto bene partendo da ingredienti così semplici: i broccoli, qualche mandorla, il grana e un buon filo d’olio evo. Niente di complicato, eppure il risultato è un condimento denso e avvolgente, con quel sapore verde e leggermente tostato che si sposa benissimo con la pasta.
I broccoli sono una fonte eccellente di vitamina C, vitamina K e folati. Ricchi di fibre e antiossidanti, supportano il sistema immunitario e la salute intestinale, con pochissime calorie.
Da quel giorno i broccoli nel freezer non sono più un’opzione di emergenza: sono diventati la scusa perfetta per prepararsi una cena buona anche nelle sere in cui non si ha voglia di cucinare.
Come preparare la pasta al pesto di broccoli
Partite mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione. Il bello di usare i broccoli surgelati è che sono già puliti e divisi in cimette e non prevedono quindi nessuna operazione di pulizia.
Una volta che l’acqua bolle, tuffateci i broccoli surgelati e lessateli per circa 5-6 minuti, finché non saranno teneri ma ancora di un bel verde brillante. Scolateli tenendo da parte tutta l’acqua di cottura.
Nel frattempo tostate le mandorle in una padellina antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate e profumate. Tenetene da parte qualcuna per decorare i piatti.
A questo punto trasferite i broccoli nel mixer insieme alle mandorle tostate, al grana padano, all’aglio, all’olio evo e a un pizzico di sale. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e verdissima. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e frullate ancora.
Ora buttate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli — così assorbirà tutto il sapore — e cuocetela al dente. Scolatela tenendo ancora un po’ di acqua di cottura da parte.
Infine mantecate la pasta con il pesto di broccoli in padella a fuoco spento, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso e avvolgente. Impiattate, decorate con le mandorle tostate tenute da parte e, se vi va, una grattugiata extra di grana padano.
A questo punto la vostra pasta al pesto di broccoli è pronta: portatela in tavola ancora fumante e godetevela fino all’ultima forchettata.
This website uses cookies.