Le madeleine non mi hanno mai attirato. Mi sembravano dei plumcake piccoli e troppo burrosi e mi ricordavano la fatica immensa che avevo fatto a leggere Alla ricerca del tempo perduto del caro Marcel Proust. Una faticaccia tremenda.
Col tempo però si cambia e si superano anche i traumi letterari più drammatici. E così ho fatto pace sia con Proust che con le madeleine. Del resto loro non avevano colpa.
Ad ogni modo, le madeleine si preparano relativamente in fretta e hanno bisogno di pochi, semplici ingredienti e del tipico stampo con le formine bombate.
Io ho aggiunto un po’ di cacao amaro a metà dell’impasto, per realizzarle in due versioni. Per il resto la ricetta è quella classica francese e collaudatissima.
Come preparare le madeleine
Fate fondere il burro a fuoco dolce. Dividetelo a metà e versatelo in due contenitori.
In uno dei due contenitori versate il cacao setacciato e mescolate bene.
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero, il miele e il pizzico di sale.
Quando il composto risulterà bello gonfio, aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Aggiungete metà del composto al burro fuso semplice e l’altra metà al burro fuso con il cacao.
Imburrate uno stampo per madeleine e versate il composto “chiaro” riempiendo ogni formina per circa 3/4 del volume e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Occhio a rispettare i tempi di riposo in frigorifero: è proprio grazie allo shock termico che si forma la caratteristica gobbetta.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, infornate le vostre madeleine in forno già caldo a 200°C per 10 – 12 minuti.
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