Focaccia pugliese alta e morbida

Soffice e saporita, la focaccia pugliese è una delle tante varianti di focaccia – tutte ottime – offerte dalla tradizione culinaria italiana. Quella pugliese, o barese, però ha un qualcosa di speciale: è condita con una cascata di pomodorini ciliegino e olive pugliesi.

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Pasquetta, tempo di grigliate. E la vita del vegetariano medio si fa difficile. Ma se l’onnivoro è tollerante, si può sempre provare a infiltrare, tra una costina e una salamella, qualche piatto veggie e green, senza destare troppi sospetti e riuscire addirittura ad uscirne sazi e felici.

Io questa volta ci ho provato con una bella teglia di focaccia pugliese fumante, che è stata spazzata via velocemente a riprova che a Pasquetta è anche possibile consumare qualcosa di vegetariano.

La focaccia pugliese – o barese – a differenza della focaccia genovese e di quella toscana, si presenta alta, soffice e super saporita. Ad aumentarne se possibile la bontà, una cascata di pomodorini ciliegino e tante olive pugliesi.

Che poi ammettiamolo: che sia alta, sottile, morbida o croccante, chi riesce a resistere a un pezzo di focaccia?

Ingredienti per 2 teglie di focaccia pugliese

2 teglie rotonde da 23 cm ∅ o una teglia 30×40

Per l’impasto della focaccia pugliese

• 250 G DI FARINA DI SEMOLA
• 350 G DI Farina MANITOBA
• 150 G DI PATATE
• 4 G DI LIEVITO DI BIRRA
• 16 G DI SALE
• 380 G DI ACQUA, tiepida
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

Per la farcitura

• 800 g di POMODORINI ciliegino
• 20 olive, pugliesi
• origano
• OLIO evo, pugliese

Preparazione

Tempi di preparazione: 30 min (+ 2 h di riposo)
Tempi di cottura: 20 min

Come preparare la focaccia pugliese

Fase I – L’impasto

Lessate le patate in acqua salata, schiacciatele e mettete da parte.

In un bicchiere sciogliete il cucchiaino di zucchero in 80 G di acqua tiepida presi dal totale, versate il lievito e lasciate che si attivi per qualche minuto.

Setacciate ora le due farine nella ciotola della planetaria.

Iniziate a impastare versando il bicchiere in cui avete sciolto il lievito e continuate aggiungendo gradualmente i restanti 300 G di acqua: l’impasto risulterà appiccicoso, ma è giusto così.

Unite quindi le patate schiacciate e in ultimo il sale. Impastate per circa 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lasciate ora riposare coperto con pellicola per due ore in una ciotola leggermente unta di olio.

Se volete prepararla per il giorno dopo, fatela maturare in frigo per tutta la notte. La mattina dopo basterà tirarla fuori e lasciarla ritornare a temperatura ambiente un paio d’ore prima di passare alla fase successiva.

Fase II – La focaccia

Trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto nella teglia (o nelle due teglie tonde) ben irrorata d’olio e allargate la pasta nella teglia con le mani.

Spezzettate i pomodorini e adagiateli direttamente sulla superficie della focaccia, lasciando che il liquido dei pomodori cada sulla focaccia. Aggiungete le olive e spolverizzate infine con l’origano e irrorate di olio

Cuocete la vostra teglia di focaccia pugliese a 220 °C per 20 minuti.