E di giornate uggiose questo Novembre ce ne ha regalate proprio tante. Qualcuno direbbe troppe. Ma non potendo controllare il meteo, controlliamo almeno quello che portiamo in tavola.
E questa crostata di farro al cioccolato, morbida e ricca di cioccolato, insieme a una buona tazza di tè caldo aromatizzato alla cannella e all’arancia, può forse riscaldare un po’ gli animi infreddoliti.
La crostata è di quelle super facili e che mette tutti d’accordo. Il guscio è realizzato con la collaudatissima ricetta della pasta frolla morbida, con l’aggiunta di farina di farro.
Ho provato a farla con l’olio al posto del burro, ma devo ammettere che la frolla perde un po’ quella consistenza meravigliosa che solo il burro può regalarle.
Il ripieno è realizzato con cioccolato fondente al 72%.
E ora torno a sorseggiare il mio tè caldo. Mentre fuori continua a piovere.
Come preparare la crostata di farro al cioccolato
Per prima cosa, nella planetaria munita di frusta lavorate le farine setacciate, il lievito, il pizzico di sale, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il burro tagliato a cubetti.
Unite il rum e le uova, continuando a lavorare il composto con le fruste fino ad assorbirle completamente.
L’albume potete recuperarlo mettendolo in freezer: tornerà utilissimo nella preparazione della torta morbida al cacao di soli albumi.
Avvolgete la vostra palla di pasta frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, meglio se per mezza giornata.
Versate lo zucchero, la farina, la fecola e il cioccolato spezzettato in un pentolino e mettete a scaldare a fuoco medio.
Aggiungete quindi poco per volta il latte continuando a mescolare e portate a bollore.
Con l’aiuto di una frusta a mano, lavorate il composto fino a quando otterrete una crema densa e omogenea.
Lasciate intiepidire nel pentolino, quindi coprite con pellicola a contatto e fate riposare a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 175 °C.
Prelevate il panetto di frolla dal frigorifero e stendetela in una sfoglia di 3- 4 mm.
Foderate quindi una tortiera da crostata precedentemente imburrata con la sfoglia, bucherellate la base del guscio con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero.
Stendete nuovamente gli avanzi di pasta frolla in una sfoglia e mettete in freezer a solidificare per 10 minuti.
Trascorsi i minuti di riposo in freezer, ricavate 6 – 8 strisce di sfoglia: vi serviranno per comporre il reticolo della crostata.
Ora recuperate il guscio di frolla, riempitelo con la crema di cioccolato e completate con le strisce di sfoglia.
Infornate la vostra crostata in forno già caldo e cuocete sul ripiano medio del forno per 15 minuti.
Abbassate quindi la temperatura a 150 °C e completate la cottura per altri 15 minuti.
Sfornate quindi la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera.
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