Crostata al cioccolato e lamponi di Yotam Ottolenghi

La crostata al cioccolato e lamponi di Yotam Ottolenghi è un’esperienza di sapori da provare almeno una volta nella vita: dolce, senza essere stucchevole, dal ripieno morbido che contrasta con la frolla croccante. Non ultimo, è di una bellezza assoluta.

Quando la voglia di Primavera è più forte del meteo, ecco venirci in aiuto una crostata al cioccolato e lamponi che farebbe fiorire (e rifiorire) anche una pianta finta.

Se amate le crostate al cioccolato date un’occhiata anche alla crostata al cacao e amaretti.

Tutto questo entusiasmo perché la proposta per il Re-Cake di Aprile è davvero di una bontà infinita: una crostata di frolla croccante che contiene un morbido ripieno di cioccolato fondente perfettamente adagiato su uno strato di confettura di lamponi fatta in casa.
A completare l’opera una cascata di lamponi.

La ricetta è del maestro Ottolenghi. Mia piccola variazione, la frolla al cacao e le scaglie di mandorle per addolcire il contrasto e dare un tocco di bianco alla decorazione.

Vi ho convinti? Provatela e non ve ne pentirete. Che poi a smaltire i due etti di burro ci potete sempre pensare domani : )

Con questa deliziosa crostata partecipo al contest Re-Cake 2.0 del mese di aprile.

Ingredienti per una crostata al cioccolato e lamponi da 23 cm

Per il guscio di frolla

• 180 g di burro freddo
• 300 g di farina
• 35 g di cacao amaro
• 90 g di zucchero a velo (per me di canna)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 ml di acqua fredda

Per la confettura

• 200 g di lamponi/fragole
• 60 g di zucchero
• 3 pezzi di anice stellato

Per il ripieno al cioccolato

• 300 g di cioccolato di buona qualità al 50%
• 200 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 2 uova intere
• 60 g di zucchero (per me di canna)
• 1 pizzico di sale

Per completare

• Cacao in polvere
• Lamponi e fragole
• Mandorle in scaglie

Per servire

• Crème fraîche (opzionale)

Preparazione

Come preparare la crostata al cioccolato e lamponi

Fase I: la frolla

Tagliate il burro a tocchetti e unitelo allo zucchero e il sale.

Impastate in planetaria fino ad ottenere un composto morbido a cui andrete ad aggiungere la farina miscelata con il cacao amaro, l’acqua e il tuorlo.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Fase II: la confettura di lamponi

Nel frattempo, versate i lamponi, lo zucchero e l’anice stellato in un pentolino e mescolate bene.
Fate bollire a fuoco dolce per circa dieci minuti.
Quindi spegnete il fuoco, eliminate l’anice stellato e lasciate intiepidire.

Fase III: la cottura in bianco della frolla

Preriscaldate il forno a 160°C.

Prelevate dal frigorifero la frolla, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e adagiatela con cura in una teglia imburrata da 23 cm, preferibilmente apribile o con fondo removibile.

Ricoprite il guscio con un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e cuocete la frolla in forno già caldo per 25 minuti.

Rimuovete quindi la carta e i legumi e proseguite la cottura per ulteriori 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e mettete da parte.

Fase IV: la crema di cioccolato

Fate fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato tritato grossolanamente e un pizzico di sale.

Nel frattempo, nella ciotola della planetaria montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero.
Unite infine il cioccolato fuso.

Fase V: la crostata al cioccolato e lamponi

Versate ora la confettura nel guscio di frolla. Versate anche il cioccolato sullo strato di confettura e livellate bene con una spatola.

Cuocete ancora per 20 minuti a 160°C.

Sfornate e lasciate raffreddare nella tortiera per almeno dieci minuti.
Rimuovetela dalla tortiera con delicatezza e decoratela con una spolverata di cacao amaro, la frutta e le mandorle in scaglie.

Servite la crostata al cioccolato e lamponi a temperatura ambiente, magari con una bella cucchiaiata di crème fraîche.