Mai e poi mai avrei pensato che mi sarei ritrovata qui a condividere la ricetta dei savoiardi fatti in casa.
Perché infatti farsi lo sbattimento di realizzare in casa questi biscotti di piemontese provenienza che di solito “nascono” sugli scaffali del supermercato ben organizzati in pacchetti da 10 e che hanno senso di esistere solo se inzuppati per preparare il tiramisù?
Beh, perché ovviamente fatti in casa hanno ben poco da condividere con i biscottoni zuccherati di produzione industriale.
La ricetta dei savoiardi che segue si ispira nel metodo a quella del maestro Iginio Massari, una garanzia di successo e bontà a patto di seguire bene i passaggi relativa alle creme o potreste ritrovarvi con dei biscotti piatti e gommosi.
E allora sì che forse potrebbe venirvi voglia di rimediare con quelli confezionati ; )
Come preparare i savoiardi fatti in casa
Per prima cosa, versate gli albumi nella ciotola della planetaria e iniziate a montare per alcuni minuti. Aggiungete quindi un cucchiaino di zucchero preso dai 45 g totali, unite il pizzico di sale e montate per due minuti. Continuate ad aggiungere lo zucchero semolato in più riprese e montate a neve fermissima gli albumi. Mettete da parte.
In un’altra ciotola, versate gli altri 45 g di zucchero semolato, aggiungete la vaniglia e unite i tuorli. Montate il tutto con le fruste al massimo della velocità per 5 minuti.
Prendete una terza ciotola e setacciate la farina e la fecola.
Aggiungete alla montata di tuorli, un po’ alla volta e in più riprese, 1/3 degli albumi montati a neve ferma, poi 1/3 delle farine ben setacciate, sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
L’obiettivo è ottenere una crema spumosa e leggera.
Preriscaldate i forno a 175 °C.
Aromatizzate infine lo zucchero semolato con 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e spolverizzate prima con lo zucchero semolato aromatizzato e poi abbondantemente con lo zucchero a velo.
La spolveratura finale con lo zucchero non serve solo a dare dolcezza, ma anche a formare la crosticina che garantirà lo sviluppo del biscotto.
Una volta formati, infornate a 175 °C per 12 minuti, mettendo una presina o un pezzo di stagnola nello sportello del forno in modo che esca il vapore e i savoiardi si asciughino.
I savoiardi fatti in casa si conservano per una decina di giorni, ma prima di riporli in un contenitore è meglio farli riposare 24 ore all’aria aperta, per favorire la perfetta asciugatura della pasta.
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