Pain de mie, il pane in cassetta alla francese

La ricetta del pane in cassetta, il tipico pane rettangolare preparato con farina bianca e cotto in caratteristici stampi stretti e lunghi.

Non chiamatelo solo pane in cassetta.

Per i cugini francesi, senz’altro più romantici, questo pane soffice e profumato porta il nome di pain de mie, per via della mollica soffice – lamie – che lo rende perfetto come pane da toast.

Per gli inglesi, più pragmatici, è il Pullman bread.

Tutti concordi invece sul fatto che sia un tipo di pane preparato con farina bianca e cotto in caratteristici stampi rettangolari, stretti e lunghi, meglio se dotati di coperchio, che conferiscono al pane la tipica forma squadrata.

Ma ora veniamo al dunque. Quello che si trova nei supermercati, spesso è ricco di zuccheri e oli poco salutari, oltre ad essere trattato con alcol etilico.

L’alcol etilico oetanolo viene utilizzato nel pane a cassetta come conservante eanti-microbicoper inibire la crescita delle muffe. Seppur utilizzato solo in superficie e in quantità limitata, sarebbe meglio evitare che venisse assimilato, soprattutto dai bambini.

Quindi noi il pain de mie ce lo facciamo in casa, utilizzando farina 0 macinata a pietra, pochissimo zucchero, poco burro e zero conservanti.

Se poi vogliamo essere ancora più salutari, possiamo usare una farina integrale o mischiare le farine fino ad ottenere il nostro mix preferito.

E ora, all’opera!

Ingredienti per un pane in cassetta da 21 cm

Stampo da plumcake da 21 cm

Per l’impasto

• 320 g di Farina 0 macinata a pietra (o integrale)
• 180 g di latte (per me di soia)
• 3 g di lievito di birra secco
• 20 g di malto d’orzo
• 1 cucchiaino da caffè di miele (opzionale)
• 5 g di sale
• 35 g di acqua
• 20 g di burro fuso tiepido

Per la finitura

• 2 cucchiai di latte

Preparazione

Tempo di preparazione: 20 min + 2h30 di riposo
Tempo di cottura: 25 – 30 min

Come preparare il pane in cassetta

Fase I: prima lievitazione del pane in cassetta

Fate attivare il lievito di birra sciogliendolo nel latte tiepido con i 20 g di malto d’orzo.

Rispetto al tradizionale zucchero bianco, i malti sono molto meno calorici e hanno un potere dolcificante inferiore: la proporzione è di 1 a 1.50.

Versate ora nella ciotola della planetaria la farina con il sale e il miele e iniziate ad impastare versando il latte con il lievito a filo.

Unite anche l’acqua a filo un po’ alla volta, regolandovi in base alla capacità di assorbimento della farina che avete utilizzato.

Unite infine il burro fuso e impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido.

Coprite ora la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 45 – 60 minuti o comunque fino al raddoppio.

Fase II: le pieghe e la seconda lievitazione

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fate due pieghe a portafoglio per dare forza alla pasta.

Arrotolatela quindi in un rotolo e adagiatelo in unostampo da plumcakeda 21 cm foderato di carta forno.

In mancanza dell’apposito stampo rettangolare coperto, va benissimo utilizzare un classico stampo da plumcake.

Coprite con la pellicola alimentare a lasciate lievitare per altri 45 minuti, fino a quando raggiungerà un centimetro dal bordo dello stampo.

Pre riscaldate intanto il forno a 200°C.

Rimuovete la pellicola alimentare, spennellate con il latte e infornate in forno caldo per 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere il vostro meraviglioso pane in cassetta dallo stampo.

Si conserva perfettamente morbido e profumato per 3-4 giorni ben chiuso in un sacchetto di plastica.

Se volete invece congelarlo, potete procedere tagliandolo a fette e riponendolo in freezer negli appositi sacchetti gelo: basterà poi scongelare le fette singolarmente per averlo come appena fatto.

E se vi piace il pane morbido, provate anche la ricetta dell’Irish Soda Bread, un pane dalla mollica soffice, velocissimo da preparare.