Ridi ridi che ci sono i gnocchi di zucca

Autunno, tempo di zucche. Ovunque mi giri, ne vedo di tutte le forme e colori.

Quelle brutte e bitorzolute, poi, hanno il potere di calamitarsi direttamente nel carrello della spesa.

E così anche questa volta me ne sono tornata a casa con chili di zucche da impiegare in qualche modo.
Tanto tra risotti, vellutate, torte e gnocchi, c’è solo l’imbarazzo della scelta, no?

Oggi quindi, gnocchi di zucca. E quando dico di zucca, intendo solo di zucca. Perché il gusto ne guadagna e la consistenza pure.

Unico requisito, avere molta (moltissima) pazienza, e aggiungere poca (pochissima) farina oltre a quella necessaria per dare quel minimo di consistenza alla pasta.

Se possibile, scegliete poi una zucca poco acquosa, come la zucca violina o la butternut: questo accorgimento potrebbe farvi risparmiare tempo e aiutare nel risultato.

Una volta pronti, potete cuocere i vostri gnocchi di zucca subito in abbondante acqua salata oppure potete congerlarli mettendoli in freezer per 4 ore su dei vassoi e una volta congelati, riporli negli appositi sacchettini gelo.

Ingredienti per 4 porzioni di gnocchi di zucca

700 g di zucca violina già pulita

120 g di farina 00

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Accendete il forno a 175°C.

Fate cuocere la zucca già tagliata e pulita su una placca da forno ricoperta di carta forno per 30 minuti.

Nel caso aveste la zucca interna, tagliatela ancora con la buccia a fette di circa 1 cm di spessore e procedete come sopra.

Verificate la cottura con una forchetta, sfornate la zucca e lasciatela intiepidire.

Frullate ora la polpa con il minipimer fino ad ottenere una purea liscia.

Fate asciugare la purea di zucca ripassandola in padella a fuoco basso, fino a quando non avrete fatto evaporare la maggior parte dell’acqua.

Versate la purea di zucca in una terrina capiente e mentre lasciate intiepidire, sbattete l’uovo e pesate la farina.

Aggiungete ora metà dell’uovo sbattuto, la farina e il sale e mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido.

Non fatevi prendere dalla tentazione di aggiungere altra farina per ottenere un panetto solido e filoncini perfetti da cui ricavare i gnocchi: questa è un’altra storia, un’altra ricetta e si fa con le patate.

Il nostri sono gnocchi di zucca puri e incontaminati e si ottengono da un’impasto talmente morbido da portelo gestire con la sac à poche.

Ora, se li cucinate subito, potete in effetti inserire l’impasto nella sac à poche e formare i gnocchi buttandoli direttamente nell’acqua di cottura.

Se invece li volete cucinare successivamente o congelarli, procedete infarinando bene il piano di lavoro e formate i vostri gnocchi di zucca ripassandoli in poca farina, quel tanto che basta per dargli la forma desiderata.

Cuociono in un minuto da freschi e in 8 minuti da congelati.

Serviteli ben caldi, saltati in padella con burro e salvia, conditi con abbondante parmigiano.

Tips&Tricks: un’idea carina per le occasioni speciali e quella di servire i gnocchi di zucca in cocotte monoporzione e ripassarli in forno per farli gratinare.