Torta di mandorle e zucca

Torta di mandorle e zucca, un dolce arancione, dal leggero sapore di zucca e dal profumo di mandorle. Morbida e delicata. Dolce al punto giusto e ricoperta da una cascata di mandorle in scaglie.

Sì, lo so, non è più tempo di zucche. La moda è passata, Halloween è ormai un ricordo e non siamo nemmeno lontanamente prossimi alla festa della Regina per poter millantare solidarietà verso gli Olandesi.

Eppure io ho ancora della zucca surgelata in freezer e così mi è passato per la testa di fare una torta di mandorle e zucca.

Una torta arancione, dal leggero sapore di zucca e dal profumo di mandorle. Morbida e delicata. Dolce al punto giusto e ricoperta da una cascata di mandorle in scaglie.

Io vi lascio la ricetta, fatene buon uso, anche se non è più tempo di zucche e di arancione ^_^

Ingredienti per una torta di mandorle e zucca

Dimensioni teglia: 18-22 ∅

Per l’impasto

• 200 g di zucca pulita a pezzetti (anche surgelata)
• 160 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 200 g di farina 00
• 30 g di farina di mandorle
• 50 ml di succo d’arancia
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico abbondante di sale
• 6 g di lievito per dolci
• 80 ml di olio di semi

Per guarnire

• 15 g di mandorle in scaglie

Preparazione

Come preparare la torta di mandorle e zucca

Per prima cosa, fate cuocere in padella a fuoco basso la zucca a pezzettini fino a quando non si sarà ammorbidita.

Passatela quindi al mixer fino ad ottenere una crema morbida e mettete da parte.

Se la crema di zucca vi sembra troppo liquida, passatela ancora 5 minuti in padella, per far asciugare bene l’eccesso d’acqua.

In una ciotola, setacciate le farine, il lievito e la cannella.

Nella planetaria o con le fruste, montate molto bene le uova con lo zucchero di canna.

Una volta ottenuto un composto sodo e gonfio, con l’aiuto di una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, aggiungete le farine.

Incorporate anche il succo d’arancia e sempre mescolando, aggiungete l’olio, avendo cura di farlo assorbire bene.

Accendete quindi il forno e portatelo a 180°C.

Oliate e infarinate una tortiera da 18-20 cm e versate il composto.

Cuocete in forno già caldo per 35-40 minuti, sfornando solo dopo aver fatto la prova stecchino.

É importante verificare la cottura interna della torta, per evitare che il cuore sia rimasto troppo umido. L’umidità infatti dipende molto dalla qualità della zucca utilizzata. Occhio quindi a sfornare solo quando uno stecchino di legno (o uno spaghetto crudo) infilzato nella torta uscirà pulito e asciutto.

Fate intiepidire la vostra torta di mandorle e zucca nella tortiera per almeno dieci minuti e quindi fatela raffreddare del tutto su una gratella.

Guarnite infine con le mandorle in scaglie.