Pasta per la pizza fatta in casa

La pasta per la pizza in casa è una di quelle ricetta di base indispensabili e fondamentali. E una volta trovata la ricetta giusta, non la si abbandona più. Un po’ come la squadra di calcio.

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La pasta per la pizza cruda è una di quelle cose per cui vado matta. Già da piccola, quando mia mamma tirava fuori dal freezer quella in panetti congelati – quintessenza della malvagità – aspettavo furtiva che diventasse morbida per riuscire a mangiarla partendo dagli angoli (convinta che così nessuno se ne sarebbe mai accorto…).

E così, uno dei primi impasti in cui mi sono cimentata è stato proprio quello della pasta per la pizza.

Quella che vi propongo è quindi una ricetta super collaudata per la pizza fatta in casa, un impasto a lunga lievitazione, comunque gestibile in giornata, che prevede un mix di farina 00 per pizza e semola rimacinata, sempre per pizza.

Per questa ricetta parliamo di lunga lievitazione, quindi prevedete di immolarvi per una giornata: io di solito preparo il primo impasto alle 10 per poi stenderlo alle 19 e gustarci la nostra pizza per cena.

Una volta pronta, è perfetta per preparare un’ottima pizza in teglia (che è la nostra preferita), ma ho provato a fare anche delle pizze singole con la tecnica della doppia cottura padella forno e devo dire che non ha affatto deluso.

Ingredienti per 1 kg di pasta per la pizza

• 300 g di farina 00 per pizza
• 200 g di semola
• 2 cucchiaini di zucchero
• 400 g di acqua, tiepida
• 14 g di sale fino
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 g di lievito di birra secco

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 8 h di riposo)
Tempo di cottura: –

Come preparare la pasta per la pizza

Fase I – Prima lievitazione

Nella ciotola della planetaria mischiate le due farine. Dal totale, mettetene da parte 100 g in una ciotolina secondaria: vi servirà nella fase 2.

Aggiungete ora alla ciotola con i 400 g di farina – che d’ora in poi chiameremo principale – lo zucchero. Dei 2 grammi di lievito di birra secco, unitene 1g alla ciotola principale e l’altro alla ciotolina secondaria.

Ora versate i 400 g di acqua tiepida nella ciotola principale e mescolate bene. Mettete a riposare coperta per non meno di 7 ore.

Fase II – Impasto e seconda lievitazione

Trascorso il periodo di riposo, versate il contenuto della ciotola secondaria nella ciotola principale, unite l’olio evo, il sale e impastate per pochi minuti. Non è necessario incordare l’impasto.

Trasferite subito la vostra pasta per la pizza sulla spianatoia leggermente infarinata e procedete con un paio di giri di pieghe per dare forza all’impasto.

Formate quindi una palla e lasciate riposare ancora un’oretta coperta.

Quando fa caldo, potete lasciare riposare a temperatura ambiente. Quando invece inizia a fare freddo, conviene lasciare l’impasto in forno con la lucina accesa.

Fase III – Stesura dell’impasto

A questo punto potete prelevare la pasta della pizza e stenderla in teglia oppure formare 4 pizze singole: viene benissimo in entrambe le modalità!