Crostata di riso e cioccolato

La crostata di riso al cioccolato – o torta pasquale di cioccolato e riso –  è un tipico dolce toscano che è possibile gustare in Versilia durante tutto il periodo pasquale.

Ecco a voi il dolce che non ti aspetti: oltre la colomba e l’uovo di Pasqua, la crostata di riso e cioccolato entra prepotentemente a far parte dei miei dolci pasquali preferiti.

Che poi si tratta di una scoperta piuttosto recente, avvenuta un po’ per caso qualche anno fa mentre girellavo tra i borghi della Versilia.

Il dolce è in sostanza un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un morbido ripieno di cioccolato fondente e riso.

Per rispettare la tradizione, il riso viene cotto lentamente e a fuoco dolce nel latte aromatizzato alla vaniglia sprigionando un profumo meraviglioso: solo per questo dettaglio, fidatevi, vale la pena provare a prepararla.

Non ultimo, è anche un’ottima ricetta riciclo per far fuori almeno parte del cioccolato delle uova di Pasqua.

Ingredienti per una crostata di riso e cioccolato da 20 cm

Per la pasta frolla

• 100 G DI BURRO FREDDO
• 80 G DI ZUCCHERO di canna fine
• 1 UOVO
• 200 G DI FARINA 00
• 1 PIZZICO DI FLEUR DE SEL (O SALE CLASSICO)
• 1/2 dei semini di una stecca di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina)
• 1 cucchiaino DI LIEVITO IN POLVERE

Per il ripieno

• 150 g di cioccolato fondente a pezzi
• 450 g di latte fresco
• 60 di riso originario per minestre
• 1 uovo grande
• 75 g di farina 0
• 1/2 dei semini di una stecca di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina)

Preparazione

Fase I: la frolla

Per prima cosa impastate il burro freddo con lo zucchero nella planetaria munita di foglia.

Unite l’uovo, la farina, la vaniglia, il lievito e il sale.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.

Per approfondire, trovate qui la ricetta completa per la preparazione della frolla perfetta.

Fase II: il ripieno

Portate ad ebollizione il latte di riso con i semini di vaniglia.

Quando bolle, abbassate la fiamma e buttate il riso. Cuocete a fuoco dolce per non meno di 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta cotto il riso, unite il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando il cioccolato sarà sciolto e ben amalgamato.

Sbattete quindi l’uovo in un contenitore e tenetene da parte un cucchiaio abbondante: vi servirà per spennellare la crostata.

Montate l’uovo sbattuto con la farina, unite la crema di riso e cioccolato e mettete da parte a raffreddare.

Fase III: la crostata di riso e cioccolato

Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori il panetto di frolla dal frigorifero e stendetene 3/4 in una sfoglia spessa 3 mm da cui ricaverete un cerchio della dimensione del fondo della vostra tortiera.

Stendete la restante parte della frolla allo spessore di 3 mm e mettete in frigo a raffreddare per 10 minuti insieme al cerchio: sarà così più facile assemblare il guscio.

Trascorsi i 10 minuti, foderate con il cerchio di frolla il fondo di una tortiera a cerchio apribile imburrata  e ricavate dal rettangolo delle strisce di 4 cm che vi serviranno per i bordi.

Premete bene la giuntura tra i bordi e il fondo, così da evitare che la crema esca dalla crostata.

Versate la crema nel guscio e terminate con altre strisce posizionate a griglia.

Con il cucchiaio di uovo sbattuto spennellate i bordi e la griglia della crostata e cuocete in forno caldo a 175°C per 45 minuti.

Sfornate e attendete 10 minuti prima di rimuovere la crostata di riso e cioccolato dalla tortiera e fate raffreddare completamente su una gratella per dolci.

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